Batırık, biberli ekmek ve sıkma! Mersin’in eşsiz lezzetleri sofranızda yer bulsun

Orijinal yöresel lezzetlere sofranızda yer açın! Mersin yöresine ait biberli ekmek, batırık ve sıkma tarifini sizin için derledik.

Anadolu’nun her bir köşesi birbirinden eşsiz yemeklerle dolu. Bugün sizleri Mersin’e götürüyoruz. Akdeniz’in incisi Mersin’in yöresel mutfağını keşfediyoruz.

Mersin mutfağından 3 orijinal lezzeti sunuyoruz: Batırık, biberli ekmek ve Mersin usulü sıkma tarifini haberimizde bulabilirsiniz.

MERSİN’DEN LEZZET ŞÖLENİ

BİBERLİ EKMEK TARİFİ

Hamuru İçin Malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay bardağı ılık su

• 1 çay bardağı ılık süt

• 1 paket instant maya

• 1 çay kaşığı şeker

  

• 1,5 çay kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

İç Harcı İçin:

• 2 adet orta boy soğan

• 1,5 yemek kaşığı biber salçası

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 kahve fincanı susam

• 1 kahve fincanı dövülmüş ceviz

• 1 tatlı kaşığı zahter

• 2 yemek kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• Yarım çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

Önce hamuru hazırlayalım. Yoğurma kabının içine süt, su, şeker ve mayayı ekleyelim. 10 dakika kadar mayanın canlanmasını bekleyelim. Ardından içine zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştıralım. Yavaş yavaş unu ekleyelim. Bu sırada karıştırmaya devam edelim. Hamur ele yapışmayan bir kıvama gelince elle yoğurmaya başlayabiliriz. Kıvam aldığında üzerini bir bez ile örtelim ve 1-2 saat dinlendirelim.

Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayalım. Soğanı ince ince kıyıp kavurmaya başlayalım. Ardından içine diğer malzemeleri ekleyerek pişirelim.

Hamur hazır olduğunda küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım. Her bir hamur topunu el yardımıyla biraz açalım. Üzerine iç harç sürelim.

200 derece fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirelim. Afiyet olsun!

BATIRIK TARİFİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince esmer bulgur

• Yarım çay bardağı tahin

• 1 çay bardağı kavrulmuş yer fıstığı

• 1 çorba kaşığı biber salçası

• Kuru domates

• 1 adet kuru soğan

• 2 adet domates

• 2 adet salatalık

• Yarım demek maydanoz

• Yarım demet nane

• 2 adet yeşil biber

• 3 yaprak marul

• 3 adet taze soğan

• Lahana

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Yarım çay bardağı limon suyu

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 5-6 su bardağı soğuk su

• 2 çay bardağı sıcak su

• Nar ekşisi 

• Tuz

Yapılışı:

Tahini hafif kavuralım.

Bulguru 1,5 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım.

Yer fıstığını robottan geçirelim.

Tahin, bulgur, yer fıstığı ve kimyonu derin bir yoğurma kabında karıştıralım.

Salatalık, domates, biber, taze soğan, kuru soğan, nane, maydanoz ve marulu ince ince doğrayıp karışıma ekleyelim.

Salçayı ekleyelim. Ardından önceden ıslatılmış kuru domatesi ekleyelim.

Karışımı güzelce yoğuralım. Bu aşamada sebzeleri hırpalamamaya dikkat edelim.

Zeytinyağı, limon, pul biber ve tuzu ilave edelim. Soğuk su ile sulandıralım.

Ekşi sevenler nar ekşisi ilave edebilir.

İnce ince kıyılmış haşlanmış lahana veya marul eşliğinde servis edebiliriz. Afiyet olsun!

MERSİN USULÜ SIKMA TARİFİ

• 3 kase un

• Yarım paket yaş maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 tatlı kaşığı şeker

• 1 su bardağından biraz fazla ılık su

• 3 adet patates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet soğan

• Maydanoz

• Tereyağı

• Baharatlar: tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Su şeker ve mamayı karıştıralım. Maya kabarınca (yaklaşık 10 dakika içinde kabar kabar olacaktır) un ve tuz ilave edip hamuru oluşturalım. Ardından mayalanmaya bırakalım.

Bu sırada patatesleri haşlayıp doğrayalım.

Soğan ve salçayı kavuralım. İçine patatesleri ve baharatları ekleyelim.

Hamuru bezelere ayıralım ve merdane ile yufka gibi açalım. Yufkaların her iki tarafı da hafif kızaracak şekilde pişirelim.

Yufkanın iki tarafını da tereyağı ile bulayalım. İçine harç ekleyip saralım. İçi patatesli harç dolu rulolar elde edeceğiz.

Bütün olarak ya da dilediğiniz büyüklükte keserek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!