Kastamonu’nun saklı lezzeti: ‘Kara Çorba’ olarak biliniyor!
Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinin tescillenmiş olan lezzeti ‘kara çorbası’, kızamık bitkisinin verdiği mayhoş tatla sevenlerinin mutfağından eksik olmuyor.
Kastamonu mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Ağa Çorba olarak da bilinen Kara Çorba, Pınarbaşı ilçesinin doğasından gelen şifayı sofralara taşıyor. Kastamonu Pınarbaşı ilçesinde tavuk eti ve kızamık bitkisiyle hazırlanan bu çorba, yöre halkı tarafından sevilerek tüketiliyor.
Bölgede kızamık olarak bilinen Berberis vulgaris bitkisi, doğadan toplanıp kaynatılarak kızamık ekşisine dönüştürülüyor. Bu ekşi kavanozlarda saklanarak yıl boyunca kara çorba yapımında kullanılıyor.
Kızamık bitkisi
Sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan Kara Çorba, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından da tescillendi. “Pınarbaşı Kara Çorba” adıyla coğrafi işaret alan bu lezzet, Kastamonu’nun gastronomi turizmindeki yerini de koruma altına aldı.
Kara Çorba (Ağa Çorba)
Çorbanın tarifini AA muhabirine anlatan ev hanımı Sinem Güngör, kara çorbanın bölgede yaygın olarak tüketildiğini söyledi.
Kara Çorba (Ağa Çorba)
Çorbanın bölgede “Ağa çorbası” olarak da bilindiğini belirten Güngör, “Çorbanın ham maddesi olan kızamık ekşisinin yapılması çok meşakkatlidir. O nedenle eskiden ağır misafirlere ve ağalara yapılan bir çorbaydı.” dedi.
Çorbanın Pınarbaşı ilçesinde her evde yapıldığını anlatan Güngör, kızamık ekşisinin de 10 seneye kadar bozulmadan saklanabildiğini belirtti.
Kara Çorba (Ağa Çorba) malzemeleri
Kara çorbanın yapımı gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (8 kişilik)
- Tavuk
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
- 2 yemek kaşığı (20 gram) un
- 8 gram tuz
- 5 gram karabiber
- Pul biber
- 100 gram tereyağı
- Su
YAPILIŞI:
-
Kara çorba için tavuğu uygun bir tencereye alın.
-
Tencerenin içerisine soğanı, tuzu, 2 litre suyu ve karabiberi ilave ederek haşlamaya bırakın.
-
Haşlanan tavuğun suyunu çorbada kullanmak üzere ayrı bir tencereye alın.
-
Tavuk suyuna kızamık ekşisini ekleyin ve iyice karıştırın.
-
Unu, 500 mililitre soğuk su ile karıştırılıp kaynayan çorbanın içerisine ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
-
Haşlanan tavukları didikleyin.
-
Erittiğiniz tereyağının içerisine karabiber ve tuz ilave edilerek 1 dakika sonra ocaktan alın.
-
Pişen çorbanın içerisine tavukları ekleyerek servis edin.
Afiyet olsun!
News