Gaziantep’in kış mutfağı yıldızı: Mıcırık aşı

Gaziantep'in kış mutfağından Mıcırık aşı tarifi! Kuru patlıcan ve pirinçle hazırlanan bu geleneksel lezzet, ister etsiz ister kuşbaşı etli olarak sofralarınızı zenginleştirir.

Gaziantep mutfağı, zengin ve köklü tarifleriyle sofralarımızı renklendirmeye devam ediyor. Bu lezzetlerden biri de Gaziantep'te kış aylarının vazgeçilmezlerinden Mıcırık aşı. 

Hem ekonomik hem de lezzetli bir seçenek olarak öne çıkan bu lezzet, patlıcanın güneşte kurutulan baş kısmıyla hazırlanıyor. İsteğe bağlı kuşbaşı etle de yapılan bu geleneksel lezzet, etsiz versiyonuyla da sofralarınızda yer buluyor.

Uluslararası yemek rehberi Tasteatlas'ta Mıcırık aşı her ne kadar Türkiye'nin en kötü yemekleri listesine de girse, eski Antepli tariflerde yer alan bu yemek, kurutmalık patlıcanların değerlendirilmesinde de önemli bir rol oynuyor.

MICIRIK AŞI TARİFİ

Mıcırık aşı tarifi için gerekli malzemeler:

• 1,5 su bardağı kuru patlıcan başı (önceden yarı pişirilmiş)
• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, pul biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kuru soğan, ince doğranmış
• 5–6 diş sarımsak, küp doğranmış
• 1 adet pul biber, küp doğranmış
• Limon suyu veya sumak
• İsteğe bağlı kuru domates
• 1,5 litre su

Üzeri için:

• Kuru nane
• Zeytinyağı
• Sadeyağ

MICIRIK AŞI TARİFİ NASIL HAZIRLANIR?

1. Öncelikle az yağ ile soğanlarınızı pembeleşene kadar kavurun.

2. Üzerine salçayı, tuzu ve pul biberi ekleyip bir süre daha kavurun.

3. Suyunuzu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra patlıcan başlarını ekleyin.

4. Bir taşım kaynadıktan sonra pirinci ilave edin ve pişmesini bekleyin.

5. Pirinç neredeyse piştiğinde sarımsak, pul biber ve limon suyu veya sumağı ekleyin.

6. Piştikten sonra ocağı kapatın ve üzerini yağ ile bulayın. Kuru nane de ekleyerek 10–15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun!