Mutfak dünyasının en popüler iki seçeneği “döküm demir” ve “paslanmaz çelik” arasında seçim yapmakta zorlanıyorsanız doğru yerdesiniz! Lezzet dünyasının iki demir başı olan bu tenceleri yakından tanımak için haberimizi okumaya devam edebilirsiniz…
Lezzet yalnızca doğru malzeme seçmekle değil o malzemeyi hangi yüzeyde buluşturacağınızı bilmekle başlar. Rastgele bir tencere seçimi bu noktada lezzetten taviz vermeye neden olabilir. Hem dayanıklı hem de fonksiyonel özelliklere sahip tencereler arasında yer alan “döküm demir” ve “paslanmaz çelik”, iyi bir seçim olsa da ikisi arasında karar vermek bazen zorlayıcı olabiliyor. Peki, döküm tencere mi daha iyi yoksa çelik tencere mi?
Farklı avantajlarıyla her ihtiyaca karşılık veren bu iki tencere arasında seçim yaparken ısı performansı, dayanıklılık, pişirme karakteri ve temizlenme süreci gibi faktörleri göz önünde bulundurabilirsiniz.
ISI PERFORMANSINI GÖZ ÖNÜNDE BULUNDURUN
Isı dağılımı mükemmel olan döküm demir, ısıyı bünyesine geç alır ancak uzun süre korumaya devam eder. Tencerenin her noktası aynı derecede sıcak kaldığı için et mühürlemek ve yavaş pişen özellikle fırın yemekleri (yahni, tandır) için ideal bir seçim olacaktır. Ancak ani ısı değişiklikleri gerektiren tarifler için bu tür tencereler doğru bir tercih değildir.
Öte yandan aslanmaz çelik tencereler tam tersine, ısı değişimlerine karşı çok hassastır. Tek başına zayıf bir ısı iletkeni olan paslanmaz çelik, ısı değişimlerine anında tepki verir. Bu da hassas soslar ya da çorbalarda rahat bir şekilde kontrol edebilme gücüne sahip olmanızı sağlar. Isıyı kolay bir şekilde kontrol altında tutmak, yemeklerin dibinin tutmasını da önler.
UZUN ÖMÜRLÜ OLAN HANGİSİ?
Uzun yıllar mutfağınızın baştacı olacak, eskimek nedir bilmeyecek bir tencere arıyorsanız paslanmaz çelik, iyi bir tercih olabilir. Darbelere, çizilmelere ve yüksek ısıya karşı çok dirençli olan paslanmaz çelik, kararmaz ve hafif yapısıyla adından söz ettirir.
Döküm demir tencereler de oldukça ağır ve dayanıklıdır. Ancak düşürüldüğünde kırılabilir veya seramik ocaklara zarar verebilir. Aynı şekilde nemli kaldığı takdirde paslanma sorununa yol açabilir.
BAKIM VE TEMİZLİK KONUSUNA DİKKAT
Döküm demir tencereler oldukça hassas bir yapıya sahiptir. Döküm demir tencerelere doğal, yapışmaz ve korucuyu bir tabaka oluşturmak içib mutlaka ‘sezone etme’ yani (seasoning) yağlama işlemi yapılması gerekmektedir. Bu tencereler, deterjanla yıkanmamalı ve asla ıslak bırakılmamalıdır.
Paslanmaz çelik ise bulaşık makinesinde yıkanabilir veya sert tellerle ovulabilir. Ayrıca paslanma riski taşımaz ve yıkandıktan sonra kendi kendine kurumaya bırakılabilir.
PİŞİRMEDE ÜSTÜNLÜK
Doğal bir yapışmazlık yüzeyine sahip olan döküm demir tencereler, meşhur karamelize (Maillard reaksiyonu) dokuyu ve derin aromayı yemeklere kolay bir şekilde sunabilir.
Paslanmaz çelik tencerelerde ise yemekler tabana hafifçe yapışabilir. Bu da hem avantaj hem de risk oluşturabilir.
News
